PAYSAGE 代官山本店（代官山）／この世ならぬ美味のクリエイター

デセール職人である江藤英樹氏が手掛ける「PAYSAGE」。ブランドの始動から3年、代官山に待望の旗艦店が開業した。心揺さぶる、麗しいデセールの原動力に迫る。

心に刻まれる風景を届ける

　バイオリニストに憧れ、その後、バイオリン職人になる夢を抱いた幼い頃の江藤英樹氏。誕生日やバイオリンを頑張った時に贈られるケーキによって生まれた幸せな光景の数々によって、いつしか自身も人を幸せにできるもの作りができたらとパティシエを志すことに。

　ひと口頬張っただけで、思わず微笑んでしまう。それは、小さな焼き菓子でも華やかなデセールでも。江藤氏が生み出すスイーツには不思議な力が宿っているように思えて仕方ない。例えば、土佐文旦を主役にしたこちら。文旦と同じ地で育ったブラッドオレンジ、同じ時期に旬を迎えるカモミールを合わせている。

「文旦発祥の地である白木果樹園の白木浩一氏との出会いは10年ほど前にさかのぼり、何度もお会いし、果樹園にも訪れました。この一皿によって生産者、パティシエとゲストが有機的につながり、一体となることができればうれしいです」と語る。

　口へと運べば、江藤氏が語る白木果樹園が思い浮かぶかもしれない。もしくは、懐かしい昔の柑橘にまつわる出来事を思い出す人もいるだろうか。共に味わっている空間や相手との光景が刻まれ、いつか一緒に食べたいと願う相手を思い描くこともあるだろう。さらには、色彩や風味から何らかのインスピレーションを受ける人もいるかもしれない。ゲストがそれぞれの「PAYSAGE＝風景」へと導かれていく。

　心に風景が浮かび上がるのは、素材や技術、感性の素晴らしさに加え、生産者への敬愛が詰まっているからだろう。そして、江藤氏の人柄によるところも大きい。初対面でも自然と親しみを感じ、優しさに包まれる。それは「PAYSAGE」を構成するすべて、デセールや焼き菓子はもちろん、ボタニカルな器やアーシーな内装デザインなど細部にまで投影されている。2階にあるわずか6席のシェフズテーブルは、邸宅に招かれたようなプライベートな特別感が詰まった空間だ。そこで繰り広げられる「～Le Jardi n Secret 『秘密の園』～」と題されたデセールコースは、緩急ある6皿で構成されている。それぞれの風景に想いを馳せつつ、人生を豊かに彩るようなデセールをご堪能いただきたい。いくつもの風景のなかに、江藤氏の笑顔も刻まれるに違いない。

PAYSAGE（ペイサージュ）代官山本店

東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama
Tel.03-6455-2515　月曜定休
1階 11:00～19:00（L.O. 18:30）　
アフタヌーンティーは3部制　7500円
2階 木・金・土曜12:00～デセールコース、日曜は5部制でパルフェを提供
デセールコース1万6500円、パルフェ5500円
（いずれもドリンク付き／サービス料なし）